Beljakovine (ali beljakovine) so bistvene sestavine hrane (skupaj z maščobami, ogljikovimi hidrati, vitamini, minerali in vodo).
Po mnenju strokovnjakov bi moral njihov delež v dnevni prehrani sestavljajo 10 – 15%. Danes bomo govorili tudi o strukturi različne vrste beljakovin.
Enostavna in zapletena, živalska in rastlinska, polnovredna in pomanjkljive beljakovine – kakšna je njihova razlika.
Beljakovine so snovi z visoko molekularno maso s kompleksnimi zgradba. Ne moremo jih izenačiti v obliki, v kateri bi pridejo s hrano, ker za nas so neznanci.
Zato se v telo vnesejo beljakovine hrane majhne strukturne enote so aminokisline. Izhaja iz aminokislin naše telo ustvarja svoje lastne beljakovine, edinstvene zanj, ki jih kasneje uporabi za svoje potrebe.
Kot veste, naša koža, lasje, nohti, mišice in itd. Poleg tega so beljakovine (beljakovine) sestavni del športna prehrana.
Skupaj je 20 aminokislin. Vsebujejo kisik oz. vodik, ogljik, dušik, včasih žveplo in fosfor.
Nekatere aminokisline nastajajo v samem telesu zaradi črevesne bakterije. Takšne aminokisline imenujemo zamenljive.
Je pa tudi 8 nepogrešljivih aminokisline:
- triptofan;
- lizin;
- valin;
- levcin;
- izolevcin;
- fenilalanin;
- metionin;
- treonin;
- kot tudi histidin (za otroke).
V telesu torej niso esencialne aminokisline mora priti s hrano.
Omeniti velja, da jih je v človeškem telesu približno 5 milijon različnih beljakovin, od katerih vsaka izpolni svoje specifična funkcija.
Beljakovine so dolžne aminokislinam. Slednje, ki se med seboj povezujejo, tvorijo najbolj raznoliko kombinacije.
Podrobneje razmislite o vrstah beljakovin:
1. Enostavno in zapleteno. Prve so sestavljene samo iz aminokisline (beljakovinski del), slednje vključuje tudi protetična skupina (neproteinski del).
2. Živali (meso, ribe, perutnina, mlečni izdelki) proizvodi) in zelenjave (oreški, soja, grah, fižol). Hkrati bi morali živalski beljakovine predstavljati približno 60%
3. Popolne in pomanjkljive beljakovine. Popolni proteini vključujejo vse esencialne aminokisline, ki se v telesu ne tvorijo sami.
Popolne beljakovine najdemo v živalskih izdelkih. porekla, pa tudi nekatere rastlinske hrane (grah, fižol, soja).
Omeniti velja, da je najbolj dragocen beljakovin iz jajčnega beljaka, ki vsebuje celoten sklop aminokislin v pravih razmerjih.
Poleg tega 200 g govejega mesa ali 200 g trske ali 1,5 litra mleka sposoben zagotoviti človeško telo, ki tehta 70 kg esencialne aminokisline.
V pomanjkljivih beljakovinah so nekatere esencialne aminokisline vsebovane v majhnih količinah ali v celoti so odsotni
Veliko rastlinskih beljakovin je manjvrednih, npr. nekatera žita (pšenica, ječmen in druga). Lizina so slaba triptofan, treonin in metionin.
Če želite povečati biološko vrednost kruha, ga dodajo lizin.
4. Kroglični (imajo sferično obliko) in fibrilarni (imajo podolgovat filiform oblika).
Nekateri kroglični proteini, kot sta albumin in globulin, najdemo ga v jajčnem beljaku, mleku in krvnem serumu.
Viri drugih, kot so glutelini in prolamini, so rastlinski proteini (pšenica, ječmen, koruza in drugi).
Fibrilarne beljakovine so predvsem živalske beljakovine in opravljajo strukturno funkcijo v telesu.
Sem spadajo kolagen (beljakovine hrustanca, kosti in vezivno tkivo), elastin (mišični vezni tkivni protein, ligamenti in krvne žile), keratini (beljakovine kože, las in nohtov).
5. visoke kakovosti (meso, ribe, perutnina, soja, jajca, sir, mleko) in nizke kakovosti (krompir, testenine, riž, kruh, oreški, fižol).
Tako smo izvedeli, iz česa se izdelujejo beljakovine, kako se razlikujejo popolne beljakovine od manjvrednih, srečali pa so se tudi z drugimi vrste beljakovin.
V naslednjem članku bomo govorili o tem, kako koristne so beljakovine organizem, kakšne so njegove funkcije.
